«La probabilidad de casos de gripe aviar en España es muy baja»
M. J. IGLESIAS
13/01/2006
«La transmisión del virus al hombre sólo se produce a través del contacto directo con un animal afectado»
El veterinario barcelonés Luis Manteca, especialista en avicultura de puesta, impartió esta semana en Oviedo una charla sobre el control de la salmonelosis en granjas, organizada por la empresa Norgasa. Luis Manteca, jefe de producto de la Tecna-Traouw Nutrition, asegura que no es probable que se den casos de gripe aviar.
-¿Cuál es el riesgo real de que lleguen casos de gripe aviar a España?
-Valorar el riesgo es difícil. La probabilidad de que tengamos problemas graves es muy baja. Nada puede impedir que haya alguna granja avícola con posibilidad de infección, pero en ningún caso existe un riesgo serio de que eso tenga consecuencias en los humanos. La transmisión del virus al hombre sólo se produce con un contacto directo del animal afectado por la enfermedad con una persona. Donde ha habido casos los sistemas de producción avícola no tienen nada que ver con los nuestros. Las aves conviven con las personas. En España el riesgo de contagio de la población es bajísimo. Las medidas existen desde antes de que se presentara el riesgo, pero la Administración está incrementando los controles, especialmente en zonas de riesgo.
-¿Ha bajado el consumo de carne de pollo y huevos?
-El consumo se ha resentido con estos asuntos, sin justificación alguna. Tenemos que luchar para demostrar que no hay ningún problema. El huevo es uno de los alimentos más maltratados. No es justo.
-Las granjas avícolas se enfrentan a nuevos retos. ¿El control de la salmonelosis es uno de ellos?
-La idea de dar una conferencia en Asturias surgió a partir de una orden presidencial por la que se regula el control de la salmonelosis en granjas de puesta. Creímos conveniente reunir a los avicultores asturianos para comunicarles las obligaciones presentes y futuras. La avicultura de puesta de Asturias está realizando un buen trabajo. Casi todas son granjas pequeñas y medianas, lo cual hace que tengan una relación muy directa con sus clientes, así como un contacto más directo. En la charla estuvieron unas veinte personas de las alrededor de catorce granjas de huevos de Asturias, que suman unas 700.000 gallinas de puesta. Es una avicultura que, siendo industrial, mantiene un carácter más tradicional, con una venta más al detalle que garantiza un producto de mayor calidad que la media. El tiempo de almacenaje es nulo.
-A mucha gente le sorprende el amplio espacio temporal de caducidad que tienen los huevos de granja.
-La cáscara de huevo es el envase más perfecto que existe, se trata de tecnología punta. Permite que el producto se conserve en perfectas condiciones 21 días desde la fecha de puesta. Siempre me fiaré más de un huevo producido en una granja industrial que en el patio de una casa, porque las normas sanitarias siempre serán mucho mejores.
-¿A partir de la nueva norma los avicultores tendrán que cambiar mucho sus métodos de trabajo?
-Europa nos obliga a realizar programas de buenas prácticas de manejo en las granjas para garantizar la ausencia de salmonela en los huevos. Las granjas de Asturias se encuentran por encima de la media, se aplican controles exhaustivos. Pero la ley exige protocolizar lo que hacemos.